WHEATWINE

WHEATWINE (Barleywine di grano)

OG 1108-1110 Alc 12,5% ca IBU:70 ca.

All Grain + estratto (non definibile estratto+grani perche' per la maggior parte il malto e' in grani e va in ammostamento)

Per 11 litri

Malto Pils 2200gr

Malto Wheat (grano) 1800gr

Estratto wheat (55% frumento 45% orzo) 1000gr

Carapils 300gr

Miele (millefiori) 500

Luppoli:

Columbus 13% AA 60 min 25gr.

Amarillo 8% AA 5 min 15gr.

Lievito : US-05 e T-58

Preparazione:

Ammostamento dei grani in 12 litri di acqua 

Protein rest 54C 15 min

Saccarificazione 65C 60 min (fino a conversione)

Salita a 77C e sparge (classico o batch) con aggiunta di circa 6,5 litri di acqua a 80C

(VARIANTE ESTRATTO: sostituire i malti Pils e Wheat con 3 kg di estratto wheat (di solito sui 50-50% grano e orzo) e procedere come da tecnica E+G)

Bollitura 60 minuti SENZA aggiunta del kg estratto e del miele, fino a raggiungere 10 litri (non 11) nel fermentatore a una OG di 1075-1080

Inoculare US-05 (una bustina) a 20C ca.

Dopo 3 gg, prelevare un litro di mosto, discioglierci l'estratto e il miele e inoculare una bustina di T-58

Eventuale travaso dopo altri 7gg e poi 15-20gg nel secondario.

FG 1016 ca.

Priming con 4 gr/lt e aggiunta di 1gr di T-58 o lievito per rifermentazione.

Maturazione: consigliata almeno 2 anni