QUANAH AMERICAN IPA (BIAB)
Quanah American IPA All Grain BIAB
Dopo la IPA classica abbiamo deciso di mantenerci sullo stesso stile ma questa volta abbiamo utilizzato luppoli Americani ed è diventata un American IPA Quanah. Nome preso dall'ultimo Capo Indiano Comanche
La Ricetta
Minuti ammostamento : 90
Litri in pentola : 39
Litri in fermentatore : 25
Efficienza : 71 %
OG : 1060
ABV : 6.0 %
IBU : 52.2
EBC : 12
Fermentabili
Pale Ale 6000 gr 86 %
CaraPils 400 gr 6 %
Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %
Crystal 150L 300 gr 4 %
Totale 7000 gr
Luppoli
Centennial 20 gr 60 min
Amarillo Gold 20 gr 30 min
Cascade 20 gr 30 min
Irish Moss 10 gr 15 min
Cascade 20 gr 15 min
Amarillo Gold 20 gr 15 min
Amarillo Gold 10 gr 10 min
Cascade 10 gr 10 min
Amarillo Gold 5 gr 5 min
Cascade 5 gr 5 min
Cascade 25 gr 0 min
Citra 50 gr DH
Totale 215 gr 60 min
Lieviti
2 SafAle American Ale US - 05
Ammostamento
Proteasi 53°C 5 min
Betamilasi 66°C 70 min.
Alfamilasi 70°C 20 min.
Mash out 0 min 78°C
Ciao
RispondiEliminasto leggendo il vostro blog e ho visto qualche vostro video
Davvero un bel lavoro
Ma come mai in questa ricetta fate doppio step? Sia beta che Alfa?
Ciao Grazie
Penso che per una American IPA sia più strana la sosta in Proteasi che quella in Alfa, non pensi?
RispondiEliminaComunque preferiamo sempre fare due soste per creare anche un po' di zuccheri meno fermentabili e dare un leggero corpo anche a birre secche.
Negli ultimi tempi abbiamo spostato la sosta di alfa amilasi a 72 C anche per aiutare la persistenza della schiuma e anche se per molti è una bufala noi abbiamo riscontrato ottimi risultati... chi lascia la strada vecchia sa cosa perde non sa cosa trova ;)
A quanto bisogna carbonizzare per una rifermentazione in fusto?
RispondiElimina2 gr lt max
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