JUNIPERUS IMPERIAL STOUT (BIAB)

JUNIPERUS IMPERIAL STOUT

La seconda nera, la Bestia, come l'abbiamo ribattezzata dopo la sorpresa del giorno dopo, quando ci siamo ritrovati con 5 litri in terra, fuoriusciti dal gorgogliatore per l'enorme carica zuccherina che ha sprigionato un volume di CO² eccessivo, unito ad una temperatura alta di fermentazione.

Imperial Stout, Juniperus, sicuramente la birra più impegnativa, arrivata a 12% che ci metterà un bel pò a maturare. Come nella Badb, abbiamo provato ad eseguire una specie di biab-sparge  o lavaggio delle trebbie, per aumentare ulteriormente l'estrazione di zuccheri.
Il nome latino per richiamare la gran quantità di spezia utilizzata, in specifico bacche di ginepro. 

Juniperus Imperial Stout ALL Grain BIAB

Minuti ammostamento : 125

Litri in pentola :30 + 6 di sparge

Litri in fermentatore :25

Efficienza :72 %

OG :1121

ABV : 12 %

Plato :28.2

IBU :134.0

BU/GU :1.11

EBC : 171

Fermentabili

Maris Otter 6000 gr 46 %

Zucchero di canna 2000 gr 15 %

Extra Light Estratto Secco 2000 gr 15 %

Special B 1000 gr 8 %

Fiocchi di Orzo 600 gr 5 %

Chocolate 600 gr 5 %

Roasted 500 gr 4 %

Black Malt 400 gr 3 %

Luppoli

Target (AA 11) 250 gr 60 min

Spezie

Bacche di ginepro 100gr 30 min

Additivi 

Nutrimento per lievito 10 gr 10 min

Lieviti

2 Starter di 2 litri di London Ale yeast 1028 + fondo della Babd

Profilo Mash

Beta-amilasi 64 °C 90 minuti

Alpha-amilasi 72 °C 20 minuti

Mash Out 78 °C 15 minuti